ビストロ山形のジビエ | 熊肉・鹿・猪など

ビストロ山形では各地の猟師さんなどと契約した質の良いジビエを扱っています。

ビストロ山形の熊鍋

最近力を入れているのが飛騨高山産の熊肉を贅沢に使った熊鍋です。

この熊肉はマタギさんから直送されているブロックで、見た目には「脂が多すぎる!」と少し驚かれるかもしれませんがこの脂の旨味が熊肉の特徴でもあります。そしてこの脂の半分ほどは脂身の味ではなく肉そのものの旨味です。一頭買いしているため様々な部位が定期的に入荷します。

熊鍋を召し上がったことのある方でもこの盛り付けを見てくだされば、一枚一枚手切りした肉のしっかりした質感がおわかりいただけるはずです。

部位によって若干脂の比率などが異なりますが、もちろん全て美味しいお肉しかご提供しません。ジビエが苦手な方にもぜひお召し上がりいただきたい素晴らしいお肉です。

熊鍋コースに含まれる季節の一品の一例です。

これぞビストロ山形の新名物熊鍋です。ご覧ください、美しく透き通った脂!とっても甘く上品な味わいです。

猪肉(ししにく)

当店の天然の猪肉の生ハムはしっかりした肉質に旨味がぎゅっとつまって美味です。ジビエでよく言われるようなくさみなどはありません。

猪鍋(ししなべ)

フレンチですのでいわゆるぼたん鍋の「ぼたん」にはしておりませんが、熊鍋同様手切りで一枚一枚カットしています。

猪鍋味噌仕立てのスープで、煮込めば煮込むほど猪肉の美味しさが引き立ちます。質の悪いジビエにあるくさみはなく、旨味たっぷりの脂と肉に満足していただけるはずです。

不定期で入荷していますので、入荷状況のご確認とご予約をお願いしております。